Comment faire face aux transitions écologiques et humaines ?

Pénuries de personnel, législations climatiques, contraintes de budget dans un contexte d’inflation : face à un triptyque sans précédent, les établissements de santé, qu’ils soient publics ou privés, amorcent des mutations profondes. Sur le terrain, Sodexo les accompagne à tous les niveaux vers un nouveau modèle plus durable.

Quelles sont les transitions auxquelles font face les établissements de santé ? Analyse et solutions avec Nataliane Thoulon, Directrice du Développement de Sodexo Santé.

Des transitions d’ordre écologique et humain pour les établissements de santé

C’est quoi, un hôpital ou une clinique durable ? 

« Les établissements de santé sont très consommateurs d’énergie, de produits jetables et de denrées alimentaires mais également de produits d’entretien, d’hygiène, de stérilisation… ». Se pose pour eux la question de l’empreinte carbone, intimement liée aux « transitions technologiques et de patrimoine, avec des bâtiments qui sont, pour un certain nombre, vieillissants ». Les chantiers sont de taille à tous les niveaux : il peut s’agir « d’optimiser une plateforme logistique ou une cuisine, déplacer des blanchisseries, créer de nouveaux services de soins, développer des bâtiments pour accueillir des patients avec des pathologies et des durées de séjour différentes », comme le détaille Nataliane Thoulon. 

Au-delà des plateaux techniques, la transition vers un hôpital plus durable, portée par les lois Egalim, AGEC et Climat et Résilience, se joue aussi dans l’assiette, « sur des domaines tels que la gestion des déchets et les achats responsables ». En toile de fond, des contraintes budgétaires incompatibles avec les volumes de denrées alimentaires nécessaires : en effet, « les départements achats sont parfois limités en ressources et n’ont pas d’énormes volumes à faire valoir auprès de fournisseurs ». Cela a un impact sur leur pouvoir de négociation et leur capacité à organiser de nouvelles filières d’approvisionnement.

Comment développer l’attractivité des établissements de santé ?

Du côté humain, « la crise sanitaire a accentué des situations latentes ». Les pénuries de personnel touchent aujourd’hui tous les échelons : médicaux et paramédicaux, bien sûr, mais également logistique et administratifs. Et 58 % des personnels  se disent insatisfaits de leurs conditions de travail. Se pose alors la question de l’attractivité : l’enjeu pour les établissements de santé est de réussir à « promouvoir leur image sur le territoire et obtenir plus de succès en tant qu’employeur ». C’est ce que Nataliane Thoulon appelle « la transition ressources humaines ». 

Trouver du sens à son métier et bénéficier d’un certain niveau de qualité de vie au travail : « on en parle à tel point que des gros hôpitaux ont mis en place des plans d’action vraiment spécifiques ». En parallèle, la qualité de l’expérience patient, de plus en plus proche d’un niveau hôtelier, doit elle aussi être au rendez-vous, en particulier sur le secteur privé : « dans les cliniques, c’est un moyen d’attirer les médecins et les patients ». Les établissements publics ne sont pas en reste, ils réfléchissent également à l’amélioration de l’accueil hôtelier de leurs patients et résidents.

 

L’accompagnement de Sodexo vers un nouveau modèle hospitalier

S’agissant de restauration durable, de gaspillage alimentaire ou encore de ressources humaines, Nataliane Thoulon rappelle qu’ « il y a énormément de choses à faire sur tous ces sujets de transition ». Quelles sont les spécificités de l’accompagnement de Sodexo en la matière ? 

Un diagnostic expert

Un établissement de santé à activité MCO génère chaque année 10 à 30 tonnes de déchets alimentaires. Face à ce constat, l’étape du diagnostic permet tout d’abord d’analyser « le gaspillage alimentaire au niveau de la production, mais aussi de la consommation par les patients ou les résidents des établissements ».
Elle est l’une des premières actions mises en place dans tout accompagnement de transition. Sur le terrain, « on pèse et on regarde quels sont les produits les plus gaspillés, et à quel endroit de la chaîne de production ou de restauration le gaspillage a lieu ». Le diagnostic pose ainsi la base d’un plan d’action et d’objectifs à atteindre pour réduire le gaspillage. Parce que « quand on doit transitionner, il faut que l’on sache vers quoi on va, mais aussi comment on y va ! ». Le plus Sodexo ?

Notre connaissance des produits et nos outils nous permettent de faire ressortir, dans les recettes que l’on utilise, le pourcentage de produits bio ou sous signe de qualité à utiliser pour chaque plat. 

Nataliane Thoulon, Directrice du développement de Sodexo Santé

Des achats plus responsables

Le plan d’action, à l’heure d’Egalim, consiste à « accompagner les établissements dans les nouveaux choix de produits, de denrées alimentaires et de matériel à utiliser dans la confection des repas à destination des patients et des personnels. Il y a à la fois une question de conscience et de réglementation ». 
Nataliane Thoulon souligne que la problématique est triple : « mieux acheter, être en conformité avec la loi… Tout en maintenant son budget. ». Le tout dans un contexte d’inflation, avec des produits plus chers lorsqu’ils portent des labels de qualité. À l’étape des achats, Sodexo répond ainsi présent pour organiser les filières d’approvisionnement des établissements tout en apportant son pouvoir de négociation.

Une démarche collaborative

En filigrane de chaque transition, « le mode de collaboration que l’on a avec nos clients est important ». Les équipes Sodexo, sur site, travaillent conjointement avec les équipes des établissements de santé, qu’il s’agisse des équipes soignantes ou de restauration. 

Nos équipes sont à la croisée des chemins. On ne fait rien tout seul et c’est particulièrement vrai en restauration dans les hôpitaux : la transition se fait par la collaboration et un projet commun. 

Nataliane Thoulon, Directrice du développement de Sodexo Santé

Les plans d’actions se co-construisent dans une approche collaborative, quel que soit l’objectif : « le contrôle du gaspillage alimentaire, l’amélioration de la satisfaction patient, la réduction de la dénutrition pour les personnes âgées… ». Avec un socle humain : « des groupes projets pluri-professionnels qui incluent des équipes expertes de chez Sodexo et de l’établissement de santé pour que tout le monde soit vraiment impliqué ».

La montée en compétences au cœur des transitions

L’accompagnement à la transition, sur la partie RH, passe enfin par la montée en compétences des équipes sur le terrain. « En hôpitaux publics, nous sommes souvent en encadrement fonctionnel : on ne manage pas. Par contre, on forme, on accompagne les équipes aux bonnes pratiques et on les aide à monter en compétences ». 
Un exemple ? « Nous formons les équipes de restauration à réaliser des nouvelles recettes, qu’il s’agisse de plats végétariens ou de cuisson basse température, moins consommatrice d’énergie ». Mais encore sur le volet SST : « en cuisine, les gestes de sécurité s’acquièrent : on les maîtrise à force de répétition et de pédagogie donc on accompagne aussi nos clients dans ces problématiques. ».

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