Notre vision de la cuisine

Harmonie, une restauration bienveillante pour les seniors

Grâce à notre expertise historique auprès des personnes âgées, nous proposons aux EHPAD une cuisine faite sur place, à partir d’aliments locaux, dans le respect des saisons. Harmonie s’articule autour de recettes traditionnelles et gourmandes, dont les saveurs réveillent les meilleurs souvenirs culinaires des seniors afin qu’ils gardent ou retrouvent l’envie de manger.

Une cuisine pensée pour chaque résident

L’offre de restauration Harmonie s’adapte à l’état de santé et aux envies de chaque convive, notamment pour mieux lutter contre la dénutrition. Pour individualiser la restauration de chacun, le chef et sa brigade travaillent en étroite collaboration avec le personnel soignant.

Une offre au-delà de la cuisine

Au-delà de la restauration, l’offre Harmonie est un véritable facteur de lien social pour chaque résident grâce à des activités et moments de partage : les Ateliers by Sodexo autour de la preparation d’un plat, des animations qui viennent rythmer le repas tout au long de l’année, des attentions personnalisées tel que la confection d’un gâteau pour fêter un anniversaire.

Harmonie Textures, une innovation unique et bienveillante

Les repas mixés ou hachés sont aujourd’hui trop répandus en EHPAD : 91% des résidents ont une alimentation trop simplifiée or 60% des fausses routes ont lieu en consommant un repas mixé ! Chez Sodexo, nous sommes convaincus que la restauration des seniors peut être collective et bienveillante.

Le plaisir est puissant, il stimule la cognition des personnes âgées. Ainsi elles retrouvent, sans risque, de la mâche et de la texture grâce à de nouveaux savoir-faire culinaires.

Dr Emmanuelle Cugy, Docteur en Médecine physique de réadaptation

Harmonie a contribué à redynamiser le plaisir de manger des résidents, par une jolie vaisselle, une présentation qui invite au plaisir des yeux et du nez avant de solliciter les papilles gustatives, un service attentionné et professionnel. Mais aussi, freiner une perte d’autonomie fonctionnelle chez certains résidents et une prise de poids constatée chez certaines personnes dénutries.

Christian Roch – Directeur de la résidence Pierre Bonhomme, Gramat 

Une nouvelle alternative aux repas mixés

Donnez une nouvelle dimension à la restauration proposée dans votre établissement grâce à Harmonie Textures. Nos chefs et conseillers culinaires ont travaillé plus de 600 recettes traditionnelles afin de faire appel aux souvenirs et aux émotions des convives tels que le fromage et son pain, le saucisson, la tarte tatin...

Aujourd’hui, ce sont plus de 800 seniors qui peuvent à nouveau manger de vrais morceaux, de façon autonome et en toute sécurité.

Harmonie Textures s’appuie sur une démarche globale, conçue par un collège d’experts pluridisciplinaires (chefs, médecins, orthophonistes, dentistes, conseillers culinaires, diététiciens et clients). Il en résulte notamment un déploiement très normé avec des formations spécifiques pour les équipes soignantes, celles en cuisine et les personnes en charge du service. Malgré sa technicité, Harmonie Textures se déploie facilement pour des résultats visibles dès le premier repas.

2 ans après le choix d’Harmonie, je dresse un bilan très positif : les résidents ont retrouvé le plaisir de manger et leur autonomie, les équipes ont un langage commun et travaillent ensemble sur la qualité des repas. Aujourd’hui, personne ne voudrait revenir en arrière.

Mme Cécile R. – Directrice d’Ehpad – Tarn (81)

Le Pot Gourmand, pour un petit-déjeuner tout en gourmandise

Déguster un vrai petit-déjeuner est désormais chose possible pour les personnes âgées souffrant de dysphagie. Sodexo a développé un concept unique offrant un moment gourmand, complet et équilibré à nos aînés. Le Pot Gourmand est un moment de plaisir, fait maison, avec sa brioche moelleuse, sa crème vanille à la texture réconfortante, le tout recouvert de la boisson préférée du résident (café, thé ou chocolat) selon les envies de chacun. Existe-il meilleure façon de débuter sa journée ?

Le Pot Gourmand, mes résidents ne s’en lassent pas. Il n’y en a jamais assez.

Mme Corinne B. – Directrice d’Ehpad – Nord (59)

Notre offre de services à destination des personnes âgées

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