Restauration : vers des expériences durables, innovantes et savoureuses

Recherche d’une alimentation saine et diversifiée, avènement du travail hybride… Face aux évolutions des usages et des modes de consommation, il devient plus que jamais nécessaire de proposer des services qui aident les collaborateurs à s’épanouir en améliorant la qualité de vie au travail.

Pour cela, Sodexo innove et invente le Design d’Expériences Collaborateurs pour répondre à la généralisation du travail hybride et au besoin affirmé d’épanouissement des salariés. L’ambition ? Répondre aux nouveaux modes d’organisations des entreprises et aux aspirations de leurs salariés, en proposant une expérience de restauration à base de produits diversifiés, frais et locaux, servie dans des lieux métamorphosés. En route pour des odyssées gourmandes et sensorielles qui bousculent les codes et associent le “bien manger” au bien-être.

Un nouvel environnement né de la démocratisation du télétravail

La fin de la crise sanitaire et le retour à la normale ont été synonymes de profonds changements dans le monde du travail. Développant et renforçant de nouvelles habitudes, les salariés ont exprimé un certain nombre d’aspirations : plus de bien-être, plus de proximité, plus de solidarité.

Beaucoup d’entreprises ont décidé de maintenir un à deux jours de télétravail, ou de laisser à leurs collaborateurs une flexibilité inédite dans l’organisation de leur emploi du temps.
Se dessinent alors, en particulier dans le tertiaire, trois grandes “destinations” pour le travail :

• la maison, qui a fait ses preuves comme site de forte productivité ;
• le bureau, où les équipes communiquent, collaborent, échangent de visu ;
• les tiers-lieux, qui accueillent séminaires ou rencontres et doivent offrir un cadre moins formaté, plus créatif.

L’organisation de ce “travail hybride” représente un défi de taille pour les entreprises. Les services associés doivent suivre et s’adapter aux nouveaux usages. La restauration en tête.

Continuer à innover avec et pour les clients

Pour Sodexo, la restauration d’entreprise ne se résume plus à la traditionnelle cantine, ouverte uniquement le temps des horaires classiques de pause-déjeuner. Il y a désormais la nécessité de proposer une expérience culinaire différente et, surtout, d’accompagner les collaborateurs où qu’ils soient, à tout moment dans leur journée.

Le déjeuner entre collègues joue toujours un rôle clé dans la vie des salariés. Ce moment de partage est plébiscité pour sa convivialité ; il manque à ceux qui ne se rendent pas au bureau. L’exigence d’une alimentation qualitative s’est par ailleurs considérablement accrue au cours des dernières années.

À la maison, la pause déjeuner ne doit pas signifier manger moins bien ou moins équilibré. Elle ne doit également pas être perçue comme une contrainte temporelle et financière. Outre les titres restaurant, le Click & Collect permet aux collaborateurs de commander ou de se faire livrer chez eux des plats de qualité.

En tiers-lieux, souvent sans cuisine ou self, l’attente des entreprises porte sur des frigos connectés en libre accès, régulièrement livrés en produits frais, ou des livraisons “à la demande” et ultra-rapide de plats gourmands.

A l’occasion de team-building, de conférence ou en coworking, Sodexo propose désormais un “Room Service” avec, selon la demande, la livraison de petit-déjeuner ou de plateau-repas, mais aussi l’organisation de cocktail.

Tout au long de la journée de travail peuvent enfin se succéder des événements qui dépendent des horaires et de la culture de l’entreprise. Du petit déjeuner à l’after-work, Sodexo s’adapte et propose des offres variées.

 

Une offre de restauration en phase avec les nouvelles tendances de consommation 

Sodexo mise depuis longtemps sur des produits frais, biologiques et locaux. La lutte contre le gaspillage alimentaire s’est intensifiée via le développement de solutions qui accompagnent toute la chaîne de valeur des produits. 

Progressivement, les menus se différencient pour répondre aux nouveaux régimes alimentaires et à une sensibilité accrue à la défense de la cause animale.

• “Flexitarien”. Dans la lignée de ce mouvement qui pousse à consommer moins de viande, mais de meilleure qualité, Sodexo privilégie des pièces Label Rouge et propose dans ses menus des sources de protéines alternatives.
• “Healthy”. En cuisine sont concoctés des plats équilibrés, sains – jusqu’au sans gluten –, riches en légumes, apportant une réelle plus-value culinaire. La proposition de boissons, aux vertus nutritionnelles et digestives reconnues, se développe : smoothies, jus de fruits, thés, infusions… 
• “Veggie”. Répondant à une demande croissante et à une volonté de consommation responsable, Sodexo met à la carte des plats végétariens ou vegan. Aux saveurs gourmandes, ceux-ci sont cuisinés à partir de légumes et végétaux de saison, de féculents, de céréales.

Cette exigence de qualité entraîne une plus grande complexité de gestion sur la chaîne d’approvisionnement. Elle représente ainsi un challenge à relever sur le plan économique, logistique et informatif.

 

Bienvenue dans les cantines 2.0 !

La restauration d’entreprise a longtemps sous-estimé la notion d’expérience collective, intégrant les cinq sens. Si l’assiette est essentielle, l’environnement, l’atmosphère et l’ambiance le sont tout autant !
Sodexo a repensé la totalité du cadre les accueillant. De nouveaux concepts enrichissent son offre : bars à thème (salades, sandwichs, jus), espaces dédiés au bien-être (work café, coffee-shop), restauration connectée (frigo connecté, click and collect).

Trois grandes ambitions ont également été fixées, qui participent à la transformation du “bien manger” en un rendez-vous où se réunir rime avec plaisir.

• Hospitality. Le personnel Sodexo est formé à l’animation et au conseil. Sensibilisé à la communication et au relationnel, il devient à son échelle un élément moteur de l’entreprise. 
• Modularité. Le travail hybride, la non-obligation de présence 5j/7 offrent aux entreprises des perspectives inédites d’exploitation de leurs espaces. Sodexo répond aux besoins spécifiques de chaque organisation, propose des solutions pérennes ou des réaménagements ponctuels lors d’évènements particuliers.
• Digital. Nos plateforme et application mobile permettent tout à la fois de consulter les menus, recharger ses titres-restaurant, commander et payer en ligne.

Ces démarches de réflexion immobilière, de diversification de services se négocient non seulement avec les responsables des achats et des services généraux, mais aussi avec les DRH et les directeurs de l’expérience client. Sodexo aide ainsi les entreprises à se démarquer et à développer leur marque-employeur à travers le prisme de la restauration.

Restaurants, la métamorphose

En matière d'agencement, le restaurant n’est plus un self classique. Il se double ou se transforme sur demande en espace “lounge”, doté de distributeurs et frigos. Des designers et des décorateurs d’intérieur en font un lieu lumineux, aux espaces architecturés qui reprennent les codes qui font le succès de la restauration commerciale : matériaux bruts ou naturels, mobilier et vaisselle design, musique et lumières soignées, plantes vertes et éléments de couleur … Avec la volonté de personnaliser les lieux pour que les collaborateurs aient la sensation de manger dans “leur” restaurant !
 

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