« J’aime rendre l’innovation concrète »

Sophie Quetand est directrice culinaire au sein de la plateforme Restauration de Sodexo et responsable de Prêt-à-Cuisiner, un nouveau modèle de production lancé par l’entreprise. Un projet enthousiasmant pour cette adepte du bon produit !

En quoi consiste votre travail ?

Je coordonne et supervise la création de recettes et de menus, pour le nouveau modèle de production « Prêt-à-cuisiner ». Comme je n’ai pas de formation en cuisine, je travaille avec des conseillers culinaires, des chefs de projets et des diététiciennes-nutritionnistes, en collaboration avec les équipes R&D des ateliers de Prêt-à-Cuisiner. 

Quel est votre parcours ? 

Je suis ingénieure agroalimentaire de formation avec une spécialité Innovation ; je suis également titulaire d’un mastère spécialisé en marketing management. C’est en travaillant comme cheffe de groupe chez Fauchon Paris que j’ai développé mon goût et appris ce qu’est un bon produit. Après avoir été responsable marketing et achats de la restauration aux Galeries Lafayette, j’ai rejoint Room Saveurs, la filière B to B de Fleury Michon en tant que directrice de l’offre et des achats. Mon rôle consistait à moderniser et repenser totalement l’offre tout en améliorant la qualité des produits proposés.  
Après une expérience de quelques mois en plein Covid en indépendante, j’ai intégré l’équipe FoodChéri en tant que directrice des opérations pendant deux ans. J’avais la charge de toute la partie Food en amont, de la supervision du site de production et de la logistique. Et en juillet 2023, le poste pour Prêt-à-Cuisiner a été créé.  

Qu’est-ce qui vous plaît dans ce poste ? 

Je jongle entre une approche industrielle et une expérience très culinaire en gardant toujours en tête l’importance de l’expérience client : je dis souvent que je passe des talons aux bottes dans la même journée ! J’aime rendre l’innovation concrète. Nous sommes sur un modèle en cours de construction et de déploiement et j’adore cela. C’est un travail en transversalité avec les autres équipes (nutrition, marketing, finances). Et pas une journée ne ressemble à l’autre.  

Je jongle entre une approche industrielle et une expérience très culinaire en gardant toujours en tête l’importance de l’expérience client : je dis souvent que je passe des talons aux bottes dans la même journée ! 

D’où vient votre goût pour la cuisine/les produits ? 

Je viens d’une famille de métiers de bouche et la qualité des produits a toujours été très importante dans ma famille. Ma mère était directrice d’un lycée hôtelier où il m’arrivait de jouer à la cliente mystère… Quand j’étais lycéenne, je voulais travailler en R&D pour créer des nouveaux yaourts pour Danone (rires) !  
Pendant mes études, je trouvais qu’en R&D, nous étions trop focalisés sur de la recherche de rentabilité au détriment de la qualité intrinsèque du produit. En stage chez Lu, j’ai eu un déclic : j’ai rencontré une personne qui était en interface entre le marketing et la R&D qui m’a dit « mon rôle est de faire en sorte que ces deux mondes se parlent, à adapter des concepts en réalité terrain/usine ». Et là, tout s’est éclairé : c’est ce que je voulais faire.  

Avez-vous une source d’inspiration ? 

Les duos créateur et gestionnaire m’intéressent beaucoup comme Pierre Hermé et Charles Znaty ou, en haute-couture, Yves Saint-Laurent et Pierre Bergé. Comme j’ai plein d’idées culinaires mais que je ne sais pas les mettre en œuvre, j’aime former un binôme avec un chef.

A lire aussi : Prêt-à-Cuisiner, un modèle de production unique et vertueux