Lutter efficacement contre la dénutrition en EHPAD : de réelles avancées !

En 2021, lors du webinar "Lutter efficacement contre la dénutrition en EHPAD : mission impossible ou réelles avancées ?" des experts en nutrition, des orthophonistes, des gestionnaires d'EHPAD et des concepteurs d'offres ont partagé des réflexions sur la dénutrition chez la personnes âgées. Ils ont présentés des exemples concrets rencontrés dans leur travail et proposé des solutions pour y remédier.

Les intervenants du webinar : Lutter efficacement contre la dénutrition en EHPAD

En septembre 2021, le journaliste Stéphane Béchaux a animé un débat sur la lutte contre la dénutrition en EHPAD. Le débat a rassemblé des spécialistes de la question ainsi que des personnes affectées par les causes et les symptômes de ce trouble dans leur travail.

Le webinar a rassemblé une équipe de professionnels expérimentés pour fournir des informations précieuses sur la dénutrition chez les personnes âgées. Parmi eux :

• Virginie Van Wymelbeke-Delannoy, Docteur Es Science Nutrition de la personne Âgée et chercheuse au CHU de Dijon, qui a étudié les mécanismes de la dénutrition et les différentes solutions théoriques. 

• Yann Tannou, un orthophoniste libéral et formateur pour les orthophonistes et les professionnels de la santé dans le domaine de la prévention des troubles de la déglutition.

• Florence Vichi, directrice de l'EHPAD La Maison d'Annie, qui a agi en tant que personne-ressource pour les solutions concrètes. Son établissement accueillant 80 personnes a bénéficié de l'accompagnement de Sodexo pour traiter les questions de dénutrition chez les personnes âgées, avec le déploiement de l'offre Harmonie pour ce public.

• Martine Culis, cheffe de produit chez Sodexo, était également présente pour témoigner de la collaboration avec Florence Vichi.

Dénutrition en EHPAD : le cadre du webinar Sodexo

La perte d’appétit est un signe fort de vieillissement.

Virginie Van Wymelbeke-Delannoy

Perte d’appétit, perte de poids… Les problèmes de nutrition peuvent rapidement apparaître en EHPAD. En plus d'une perte d'appétit, les personnes âgées rencontrent souvent des difficultés physiques qui entravent la consommation d'aliments.

En EHPAD, les personnes âgées peuvent rapidement souffrir de problèmes de nutrition tels que la perte d'appétit et la perte de poids. Les difficultés physiques peuvent également entraver leur consommation alimentaire. Cependant, l'alimentation stéréotypée et mixée peut ne pas être suffisante en termes d'apport nutritif, alors que le plaisir de manger est central pour lutter contre la dénutrition. 

De nombreuses solutions face à la dénutrition en EHPAD

Pour comprendre les exigences des personnes âgées, il faut s’appuyer sur leurs préférences, et privilégier certains moments de la journée, par exemple en offrant des petits-déjeuners gourmands.

Florence Vichi, directrice de l’EHPAD La Maison d’Annie

Tout au long des échanges, les parties prenantes ont démontré que, en plus d'un diagnostic de dénutrition, il existe de nombreuses solutions possibles. Parmi elles, des offres de restauration conçues pour offrir aux convives une expérience gustative agréable. Dans ce contexte, Yann Tannou et Martine Culis s’accordent à dire que le repas mixé, habituellement servi à outrance en EHPAD, constitue une habitude contre-productive, réduisant le plaisir de manger des personnes âgées. Pour lutter contre la dénutrition chez les personnes âgées en EHPAD, il est recommandé de revenir à une alimentation traditionnelle avec des recettes appétissantes, ainsi que de prendre en compte d'autres aspects tels que l'hygiène bucco-dentaire. L'installation et la posture du résident durant les repas sont également des leviers pour lutter contre la dénutrition et les troubles physiques qui en découlent.

L'offre Harmonie et Harmonie Textures propose des plats adaptés aux besoins nutritionnels des résidents, avec une approche personnalisée par des orthophonistes et des spécialistes en nutrition contribuant à lutter contre la dénutrition et la fausse route chez les personnes âgées. Cette solution modulable est accompagnée par les spécialistes de Sodexo pour répondre aux besoins des établissements.

Pour en savoir plus, revoir le webinar Sodexo : Lutter efficacement contre la dénutrition en EHPAD : mission impossible ou réelles avancées ?