Sodexo met les bouchées doubles sur le parcours de soin

Un partenariat haut de gamme pour les patients de l'institut Paoli Calmettes

Au coeur de l’Institut Paoli Calmettes (IPC), Centre de lutte contre le cancer marseillais mondialement renommé, l’une des clés d’un parcours de soin de qualité se cache dans l’assiette. Chef reconnu, direction hôtelière et diététique et cuisiniers Sodexo y travaillent côte à côte pour le bien-être des patients.

Julie Begou, chef de cuisine Sodexo à l’IPC et Ludovic Turac, chef partenaire de l’IPC

Pour les patients, on met les petits plats dans les grands 

Pour l’IPC, l’un des meilleurs hôpitaux spécialisés en cancérologie au monde d’après le classement « World’s Best Hospitals 2021 » du magazine américain Newsweek, le plaisir atténue les émotions négatives engendrées par la maladie. Voilà pourquoi l’Institut réinvente chaque jour son expérience hôtelière à travers un service digne d’une grande table. La carte y compte pas moins de huit entrées, autant de plats et de desserts ainsi qu’une sélection du jour, le tout avec du fait maison et plus de 18% d’approvisionnement local. Les repas des patients peuvent être modifiés jusque dans l’heure précédant l’envoi en chambre, avec deux services en liaison chaude et des services à toute heure. Un niveau de qualité rarement atteint dans un établissement de santé, comme le résume un patient dans une enquête menée par l’institut : « À l’IPC, il ne manque plus que la carte des vins ! »

Bien plus que prestataire : partenaire

Vingt-deux ans, déjà, que l’Institut Paoli Calmettes construit avec Sodexo une relation de confiance autour du même objectif : associer plaisir et santé à travers une offre de restauration qualitative en perpétuelle amélioration.
Demandez à Damien Bauza, directeur hôtelier de l’IPC, il vous parlera de la réactivité et de la faculté d’adaptation de l’équipe Sodexo. Interrogez Julie Begou, chef de cuisine, elle évoquera le passionnant défi d’ajuster les repas de la façon la plus personnalisée possible. Questionnez Céline Rivieccio, diététicienne coordinatrice, elle résumera le succès d’un partenariat longue durée en quelques mots :
« L’équipe Sodexo et l’IPC, c’est la même chose. Cuisiniers, soignants, dirigeants, nous avançons ensemble, pour les patients. »

En haut : Céline Rivieccio, diététicienne coordinatrice de l’IPC et « Foccacia comme un aioli » de Ludovic Turac.
En bas : une recette de Ludovic Turac et Damien Bauza, directeur Hôtelier de l’IPC et Philippe Maigne, directeur de la restauration Sodexo. 

Cette année, j'ai été interpellé à trois reprises dans la rue par des patients qui m'ont indiqué avoir goûté ma cuisine à l'IPC, c'est la plus belle des distinction !" Ludovic TURAC

3 secrets de chef pour une expérience haute qualité
(par Ludovic Turac, chef partenaire de l’IPC)