« Faire travailler les producteurs de nos territoires est un engagement »

Jun. 25, 2025

Depuis 33 ans chez Sodexo, Jean-Jacques Petit a d’abord été directeur de restaurant. Il est depuis trois ans responsable régional achats pour les régions Hauts-de-France et Grand Est. Une fonction-clé pour l’approvisionnement des restaurants mais aussi pour la mise en valeur des produits régionaux.

Pouvez-vous expliquer quel est votre quotidien ?

Avec ma collègue, Mélanie Hincker, nous sommes les supports aux approvisionnements des 400 sites de notre périmètre, situés dans les régions Hauts-de-France et Grand-Est. Concrètement, nous les accompagnons dans les relations avec les fournisseurs et les distributeurs, notamment pour toutes les questions en lien avec la logistique et les approvisionnements et plus globalement dans la mise en œuvre de la politique achats. Notre mission est aussi de leur donner une vision sur l’offre locale de nos deux régions.

Nous privilégions les producteurs engagés pour une alimentation durable et responsable qu’ils soient dans une démarche HVE (Haute Valeur Environnementale), d’agriculture biologique ou de produits Label Rouge.

Quel est votre rôle dans la valorisation des produits régionaux ?

Nous devons identifier non seulement les marqueurs d’une région mais aussi d’un département, d’une localité. Par exemple, nous avons proposé à l’un de nos clients en Lorraine, une tomme bio de la région. Avec l’aide de la plateforme Paysan Bio Lorrain, l’un de nos partenaires, nous nous sommes rendus à la ferme du Pichet rencontrer Mathieu Laurent, éleveur à Norroy (88) pour découvrir ses fromages. Faire travailler les producteurs de nos territoires est un engagement.

Au-delà de la qualité même du produit, quels sont les critères de choix ?

Les agriculteurs doivent répondre aux critères de qualité attendus par Sodexo, c’est-à-dire le respect du process de fabrication, les apports nutritionnels exigés selon les produits, etc. Nous vérifions également qu’ils puissent fournir aussi bien un site qui sert 4 000 repas par jour qu’un autre qui n’en cuisine qu’une trentaine.

La démarche environnementale des agriculteurs entre-t-elle dans vos critères de choix ?

Tout à fait ! Sodexo a des attentes fortes en termes de préservation de l’environnement. Nous privilégions les producteurs engagés pour une alimentation durable et responsable qu’ils soient dans une démarche HVE (Haute Valeur Environnementale), d’agriculture biologique ou de produits Label Rouge... En France, nous avons la chance d’avoir des produits de qualité dans toutes les régions !