Orient suprême

Bibimbap, ramens, phôs, sobas, gyozas… Les amateurs de cuisine asiatique ont de plus en plus de mots à leur vocabulaire. Aussi variée que raisonnable en prix, cette cuisine a presque détrôné l’italienne dans l’estomac des Français.

Et si nous étions en train d’assister à une douce révolution savoureuse ? En bas du classement des plats à emporter préférés des Français, le bánh mi, le sando et le corn dog viennent de faire leur apparition*. Ces encas respectivement vietnamien, japonais et coréen détrôneront-ils dans un futur proche la pizza, le kebab ou le jambon-beurre ? L’avenir le dira. Le présent, lui, accueille à bras ouvert ces cuisines venues d’Extrême-Orient.

Le succès est tel que des maraîchers se sont lancés dans la production de légumes asiatiques en France quand d’autres artisans y fabriquent leur miso, une pâte fermentée dont l’umami est caractéristique de la gastronomie japonaise.  

Quand on évoque les cuisines asiatiques, ce sont d’abord les saveurs, mêlant sucré, salé, acidité et amertume, et leurs arômes qui viennent chatouiller palais et odorat. Savantes associations d’épices et d’herbes fraîches aromatiques apportent à la fois subtilité et puissance aux plats pour une vraie évasion gustative !

Les cuisines asiatiques se distinguent aussi par l’utilisation de légumes frais et variés, crus ou légèrement cuits et des protéines plus faibles en matières grasses (volaille, tofu, poisson maigre, fruits de mer, etc.). Idéal pour les amateurs de repas sains qui souhaitent aussi manger gourmand. Enfin, avec une présentation soignée et souvent colorée, ces mets séduisent au premier regard avant de conquérir les estomacs.

Plats familiaux et street food

Les restaurants Sodexo n’échappe pas à cette tendance : « Lorsque nous avons mis en place la marque Modern Recipe, raconte Aliénor Drouard, cheffe de marque Sodexo, nous avons interrogé les consommateurs sur les thématiques à intégrer. L’Asie est arrivée en tête des réponses ». Les plats familiaux classiques comme le bò bún, le poulet frit coréen ou le bœuf aux oignons sont autant plébiscités que les bao buns ou les pads thaï de la street food. « C’est une cuisine extrêmement précise qui exige un grand savoir-faire et qui plaît aussi aux végétariens car elle fait la part belle aux légumes », complète notre experte. La recette du succès.

*Source : NielsenIQ