Recettes végétales pour les enfants créées avec la Cheffe Carrie Solomon
Engagé depuis de nombreuses années pour diversifier les sources de protéines en restauration scolaire, Sodexo a décidé de collaborer avec la cheffe américaine Carrie Solomon pour créer de nouvelles recettes végétariennes savoureuses et équilibrées adaptées aux enfants
Apporter plus de végétal dans l’assiette
Si, depuis le 1er novembre 2019, conformément aux lois EGalim et Climat et Résilience, les cantines scolaires doivent proposer au moins un repas végétarien par semaine, cela fait de nombreuses années que Sodexo veille à apporter plus de végétal dans l’assiette des enfants en restauration scolaire.
Conscients de l’importance de diversifier les sources de protéines, tant pour la santé que pour la planète, les diététiciens-nutritionnistes et chefs Sodexo allient expertise nutrition et savoir-faire culinaire pour créer des recettes végétariennes adaptées aux besoins nutritionnels et au goût des enfants.
Créer de nouvelles recettes végétariennes pour les enfants
Pour enrichir son recueil de recettes végétariennes, Sodexo a décidé de collaborer avec Carrie Solomon, une cheffe américaine installée à Paris et passionnée de cuisine veggie depuis 20 ans.
Elle a travaillé avec les équipes Sodexo en apportant son approche d’une cuisine simple, inventive et ludique pour créer de nouvelles recettes végétariennes équilibrées et adaptées aux enfants.
Il est important que les plats qui sont servis à la cantine, et particulièrement les plats végétariens avec lesquels beaucoup d’enfants ne sont pas familiers, plaisent au plus grand nombre et soient consommés.
Ainsi, elle a fait le choix de recettes savoureuses présentées simplement, afin que les enfants puissent identifier chaque aliment de leur assiette.
Pour en savoir plus sur sa démarche, regardez la vidéo :
Introduire de nouveaux goûts sans intimider
Pour concevoir les recettes de veloutés, de plats complets végétariens à base de pâtes et de riz qui seront servies dans les cantines scolaires gérées par Sodexo, Carrie Solomon a joué avec les repères des enfants, en réutilisant le visuel de plats « classiques ». Par exemple, elle a créé une sauce « pesto » à base de brocolis et de haricots blancs, ce qui permet d’introduire des légumes et des légumineuses riches en protéines de manière ludique.
La cheffe veille également à toujours intégrer dans ses recettes des aliments que les enfants apprécient particulièrement et un ingrédient attrayant, pour les encourager à manger leur plat sans a priori.
Des protéines, même au dessert !
Carrie Solomon pense que l’apport en protéines ne doit pas nécessairement se restreindre au plat, et n’hésite pas à en intégrer dans ses desserts revisités. Elle a ainsi conçu un brownie à base de pois chiches, une crème inspirée du bubble tea avec des graines de chia, et un granola aux noix utilisé comme topping sur un fromage blanc. De délicieuses recettes que les plus jeunes pourront déguster au sein de leur restaurant scolaire !