Juridique, diététique, logistique, sécurité alimentaire... Comment acquérir toutes ces expertises nécessaires à la gestion d’une cantine alors que votre cœur de métier vous impose déjà de nombreux défis !
En tant que chef d’établissement, vous vous retrouvez de facto en charge d’une cantine scolaire. Entre compétences diététiques, juridiques, logistiques et managériales, les défis sont conséquents.
Être chef d’établissement, c’est déjà jongler au quotidien entre des responsabilités pédagogiques, du management, des activités administratives et opérationnelles. À ces missions quotidiennes s’ajoute la lourde tâche de la gestion d’une cantine scolaire.
S’entourer d’une équipe compétente
Gérer une cantine scolaire est une mission chronophage à laquelle les directeurs d’établissement ne sont pas toujours préparés. Derrière chaque plat proposé à la cantine, se cache une organisation bien rodée, une équipe aux petits soins, des compétences multiples. Des règles d’hygiène et de sécurité aux commandes de denrées alimentaires, en passant par le soin apporté à la création des menus et à leur exécution… C’est tout un savoir-faire. Cela nécessite de bien s’entourer, et de s’appuyer sur des personnes ayant une vraie expertise et expérience dans le domaine.
Crise du personnel, inflation, normes changeantes…
Cette mission de coordination de la restauration de son établissement est d’autant plus délicate en ces temps de pénurie du personnel. La crise de la Covid-19 et les confinements à répétition ont obligé le personnel de restauration à se réorienter et 200.000 postes sont actuellement vacants dans la restauration.
Guerre en Ukraine, mauvaises récoltes... les restaurants scolaires sont directement impactés par l’inflation des produits alimentaires et les ruptures d’approvisionnement. Passer une commande de matières premières alimentaires devient une véritable gageure. Un exercice d’équilibriste.
Autant de circonstances qui viennent compliquer la tâche des directeurs d’établissement qui doivent également se tenir informés des nouvelles réglementations en restauration scolaire. Par exemple, connaissez-vous la loi Climat et Résilience qui impose la diversification des protéines ? Non ? Alors, faites appel à des équipes spécialisées pour éviter le casse-tête de la gestion de votre cantine !
Composer l’équipe adaptée pour un service sans faille !
Au quotidien, quels sont les métiers nécessaires à un accompagnement de qualité ? Diététicien(ne), responsable restauration, adjoint(e) de restauration, responsable, employé(e) de service de restauration, responsable régional des achats, agent d’entretien… Élément clé de la qualité du service, cette équipe doit être à votre écoute, attentive à vos enjeux et attentes, proche de vos élèves...