Sodexo réinvente le dîner dans les établissements médico-sociaux

Bien souvent, le repas du soir est vécu comme une formalité pour les résidents en EHPAD ou en établissement pour personnes en situation de handicap.

Avec VIVEMENT CE SOIR ! Sodexo réinvente le dîner dans les EHPAD et les établissements accueillant des personnes en situation de handicap

Comment réenchanter la restauration pour les seniors et les personnes en situation de handicap ? Avec VIVEMENT CE SOIR !, SODEXO vise à proposer une expérience culinaire innovante afin d’égayer les dîners dans les établissements médico-sociaux.

Le dîner en EHPAD et en établissement médico-social : notre constat 

Le repas du soir est un moment très important pour les résidents. Pourtant, ce qui devrait être un temps fort de la vie quotidienne peut vite devenir répétitif ou trop ritualisé.

Pour les résidents, une perte d’intérêt pour le repas du soir

Une étude menée en 2022/2023 par un consultant indépendant apporte un éclairage précieux sur cette perte d’intérêt pour le repas du soir. Du côté des résidents en EHPAD, on constate que : 

• Le dîner est vécu comme le dernier repas de la journée, proche du goûter, varié et équilibré certes mais figé et sans espaces de liberté ;
• Les convives ne trouvent pas leur compte dans le dîner traditionnel et ont envie de simplicité, de calme ;
• La liberté de choix, de manger à son rythme sont exprimés par les aînés interviewés.

Globalement, les résidents préfèrent le moment du déjeuner plutôt que le dîner.

Quant aux familles des résidents, celles-ci ont de plus en plus d’attentes vis-à-vis de la qualité des repas. Ces dernières années, leur niveau d’exigence a évolué.

En ce qui concerne les personnes en situation de handicap, elles ont tendance à manger rapidement, ou à privilégier les repas en extérieur.

L’’équilibre nutritionnel n’est alors pas nécessairement respecté et le souper est bien souvent trop gras, trop sucré ou trop salé.

Côté personnel, le besoin de réenchanter ce moment de convivialité essentiel.

Du côté du personnel de service, on constate des personnes physiquement lassées et fatiguées en fin de journée, avec la responsabilité de s’occuper du dîner à un moment où de multiples tâches restent à gérer.

Enfin, les directions d’établissements sont également en attente de prestations de dîners en rupture avec le repas traditionnellement servis en établissement médico-social.

Quels sont les principaux enjeux du dîner en établissement médico-social ? 

En créant VIVEMENT CE SOIR ! aux côtés des résidents, du personnel, mais aussi des familles, nous avons à cœur de remettre ce repas essentiel au cœur de l’alimentation des convives et de leur offrir un vrai moment de plaisir.

Pour les personnes âgées

Au-delà de la qualité nutritionnelle des dîners proposés, notre objectif est de : 

• Rompre la monotonie du dîner traditionnel en proposant une restauration originale aux résidents, tout en leur permettant de déguster leur souper à leur rythme ; 
• Permettre à chacun de choisir ce qu’il préfère : chaque semaine, les résidents découvrent une nouvelle formule comme le “Dîner 3 fromages”, la “Soupe à composer” ou encore le “Dîner “3 desserts”.
• Lutter contre la dénutrition : en offrant des repas équilibrés et appétissants, nous désirons garantir un apport nutritionnel optimal et équivalent au dîner contractuel. 

Pour les personnes en situation de handicap

Selon nous, l’expérience culinaire du dîner doit pouvoir re-valoriser les interactions sociales et dépasser le simple fait de se restaurer.

Notre objectif est non seulement de favoriser la convivialité entre personnes en situation de handicap mais aussi de créer du lien avec les éducateurs et le personnel de cuisine.

Enfin, nous souhaitons rendre les pensionnaires plus autonomes et décideurs de leur repas, en proposant plus de choix dans les assiettes. Le but est de permettre aux convives de se réapproprier l’action de manger tout en leur faisant prendre du plaisir à table, et à long terme, à les accompagner pour être plus acteurs de leurs choix.

En recueillant les besoins et les avis des résidents, nous avions pour objectif d’améliorer l’alimentation des personnes fragiles tant sur le plan gustatif que diététique mais aussi social. Dans cette mise en projet collective au dîner, notre objectif est de ramener de la joie, du plaisir à table par des formules qui donnent envie de manger et plus respectueuses des habitudes et des goûts.

C’est pourquoi nous avons co-construit ce concept en EHPAD et en foyer pour personnes en situation de handicap aux côtés des résidents, des familles, du personnel et aussi du corps médical.

Les formules pour personnes âgées

Nous avons co-créé avec les professionnels d’EHPAD, les résidents et leurs familles, 4 nouvelles formules de dîner (2 formules “simplicité” et 2 formules “autonomie”, toutes testées en conditions réelles : 

• Dîner des 3 fromages pour les amateurs de fromages ;
• Dîner des 3 desserts pour les amateurs de sucré ;
• Potage gourmand où l’on picore des miniatures à son rythme (mini croques, quiches, sandwiches) ;
• Soupe à composer : 3 ingrédients pour composer sa soupe selon ses envies : crème entière, jambon ou bacon émincé, fromage râpé ou en bâtonnets.

Ces propositions de dîners constituent une alternative au menu conventionnel. Un soir de la semaine, une formule est choisie par les résidents et le personnel.

Dans ces formules, les apports nutritionnels sont vérifiés validés par nos diététiciens. En effet, nous avons à cœur de lutter contre la dénutrition en réservant les apports nutritionnels quelle que soit la composition des dîners et nous luttons contre la monotonie pour maintenir l'envie de manger et l'appétit des personnes âgées vivant en institution.

Pour les personnes en situation de handicap, nous proposons 4 formules co-créées avec les résidents (2 dîners “convivialité” et 2 dîners “autonomisation”). Les résidents ont la possibilité de choisir une formule par mois, en remplacement du dîner prévu au menu : 

• Un dîner sur commande : il s’agit d’un repas qui permet de choisir en amont un plat pour faire « comme au restaurant »
• Un dîner “des copains” : le dîner des copains est un repas au cours duquel des plats à partager sont servis sur les tables, dans une ambiance qui change des repas quotidiens (plus petites tablées, supports de conversion pour animer le repas)
• Un dîner défi : cette formule stimule la curiosité des résidents en leur adressant le défi de manger un repas entièrement construit autour d’une thématique insolite (repas tout vert, tout rond, à manger avec les doigts …)
• Un dîner à composer : les plats à composer sont des plats que le résident personnalise au moment de leur dégustation, en choisissant les ingrédients qu’il souhaite.

Pour chaque offre, qu'elle soit destinée aux seniors ou aux personnes en situation de handicap, l'expérience a été pensée jusqu'au bout. Nous avons développé des outils et des supports spécifiques qui sont parfaitement adaptés aux besoins des équipes de cuisine et de service. Grâce à ces solutions prêtes à l'emploi, les équipes peuvent collaborer efficacement pour garantir le succès de chaque dîner, et ainsi garantir une satisfaction maximale de leurs convives.

Les bénéfices de VIVEMENT CE SOIR ! pour les résidents

Pour les personnes âgées :

• Rompre la monotonie, satisfaire les envies
• Simplicité des recettes et des menus
• Liberté des choix et de prendre le temps de dîner à son rythme
• Moins de lassitude en cassant les codes traditionnels du dîner
• Des apports nutritionnels garantis
• Lutter contre la dénutrition

Pour les personnes en situation de handicap : 

• Convivialité, en favorisant les interactions au dîner entre les convives et les équipes
• Stimulation de leur curiosité
• Autonomisation en les rendant acteurs de leur repas

En 2023, nous avons commencé à déployer l’offre sur 4 établissements testeurs en France, qui ont fait le choix de maintenir ces nouvelles formules. Aujourd’hui, d’autres chefs et directions d’établissements en France s'engagent dans ce programme avec un suivi du déploiement sur l'ensemble des établissements.

Au cours de l’année 2024, nous prévoyons un lancement sur l’ensemble des établissements seniors et Handicap Sodexo.

Accompagner les personnes âgées et les personnes en situation de handicap au moment du dîner : c'est toute l'expertise de Sodexo mise au service des établissements médico-sociaux grâce à l'offre VIVEMENT CE SOIR !. Vous souhaitez en savoir plus sur notre offre ? Contactez-nous.