Sodexo Santé s’associe au Chef étoilé Ludovic Turac et propose un programme culinaire inédit en milieu hospitalier.
Paris, le 8 décembre 2022
Sodexo Santé, acteur référent de la restauration collective qui œuvre depuis 40 ans dans le secteur de la santé, s’associe avec le Chef étoilé Ludovic Turac pour proposer aux établissements de santé français un programme de restauration visant à redonner au plaisir de manger la place centrale qui lui revient.
La collaboration entre Ludovic Turac et Sodexo Santé a pour ambition de contribuer à la qualité du parcours de soin, en développant un programme pour conserver et redonner l’envie de manger aux patients et faire de chaque repas une source de bien-être, de réconfort et de gourmandise.
Avec ce nouveau programme, Sodexo Santé met le savoir-faire et la passion du Chef étoilé Ludovic Turac au service de l’expérience culinaire en santé.
L’alimentation est un élément déterminant en milieu hospitalier : une bonne alimentation consiste non seulement à satisfaire les besoins nutritionnels, mais aussi à éveiller l’appétit par la stimulation cognitive en optimisant les saveurs, les odeurs, la variété, la présentation ou la texture des aliments.
L’engagement de Sodexo Santé répond depuis 40 ans à ces enjeux en proposant constamment de nouvelles recettes variées et gourmandes, intégrant les recommandations nutritionnelles (AFDN, SFNCM, PNNS), les réglementations relatives à l’alimentation (EGALIM), tout en développant le plaisir de manger et en adoptant les codes de la restauration contemporaine tant du point de vue des recettes que du service et de l’environnement.
Chez Sodexo, nous sommes convaincus que le repas est un temps privilégié pour contribuer au bien-être des patients fragilisés par la maladie.
Avec ce partenariat, nous avons l’ambition d’apporter de la gourmandise en milieu hospitalier et de faire du repas un moment de plaisir et de réconfort. Nous avons également pensé ce programme pour qu’il puisse être déployé pour la restauration du personnel des établissements de santé et qu’il contribue à un environnement de travail attractif.
Des membres de ma famille ont été atteints d’un cancer. J’ai toujours ressenti une frustration à l’idée de ne pas avoir cuisiné assez pour eux.
Ce constat m’a dans un premier temps donné l’envie de m’engager dans ce programme, conçu avec les équipes d’experts de Sodexo Santé au sein d’un important Centre français de Lutte contre le Cancer, pour contribuer au bien-être des patients pour lesquels je me sens utile. La crise de la COVID-19 nous a aussi (dé)montré qu’ensemble nous pouvions contribuer à améliorer les conditions de travail des soignants.
C’est notre ambition aujourd’hui avec les équipes de Sodexo Santé de proposer, au plus grand nombre, des repas « comme au restaurant » en milieu hospitalier.
Sodexo et Ludovic Turac veulent aujourd’hui déployer cette excellence culinaire au bénéfice des patients, grâce à un programme pluriannuel d’accompagnement des chefs Sodexo.
Sodexo Santé et Ludovic Turac mettent leur expertise culinaire dans ce programme pluriannuel d’accompagnement organisé autour de 3 piliers :
- Recettes saisonnières imaginées par Ludovic Turac et destinées à permettre aux patients de s’évader et de s’extraire de leur statut de patient le temps d’un repas.
Photos 1 : Chou-fleur rôti, curry et cacahuètes, yaourt acidulé
Photo 2 : Taboulé végétal, endive rouge et sauce chimichurri
Photo 3 : Flan vanille, caramel crémeux chouchous et citron vert
- Conseil en termes de techniques culinaires, de bonnes pratiques de service, de choix de recettes, de présentation, d’assaisonnement, de découpe, d’environnement du repas, d’arts de la table etc.
- Formations dédiées pour accroître le niveau de qualité en vue de favoriser la consommation des repas et de lutter, ainsi, à la fois contre la dénutrition et contre le gaspillage alimentaire.
Reproduire les recettes d’un chef étoilé, c’est l’occasion de casser la routine de la brigade en cuisine, d’autant plus que le chef Turac en propose de nouvelles à chaque saison.
Cela redonne du sens à ce que l’on fait au quotidien pour les patients et cela redonne aussi du sens à notre métier. Cuisiner, c’est faire plaisir, donner des émotions. Ce programme est vraiment très motivant.
Les actions de formation de Ludovic Turac s’organisent tout au long de l’année autour de 4 valeurs cardinales :
- La passion du cuisinier au service de l’expérience du patient : du choix des produits, à la sélection de la vaisselle, l’attention apportée au dressage de la table et à la présentation au convive du service de distribution jusqu’à l’importance du partage
- L’expertise dans la maîtrise des recettes : la technicité des gestes, l’art d’associer les mets, les connaissances nutritionnelles, la créativité et l’inventivité pour se renouveler au service du plaisir de manger
- La responsabilité dans la mise en œuvre d’une restauration durable : respectueuse des saisons, des terroirs, des enjeux écologiques et modernes, à l’écoute des nouveaux usages, goûts et habitudes
La performance dans l’exécution pour une qualité constante, une sécurité assurée, une satisfaction garantie, une opérationalité démontrée, une recherche d’excellence collective pour répondre aux enjeux de la restauration de demain.
Photos 1 & 2 : Septembre 2022. Ludovic Turac en visite dans la cuisine de l’Hôpital Privé Nord Parisien, afin de rencontrer la brigade Sodexo
Photo 3 : Novembre 2022. Ludovic Turac testant les recettes La Chef Touch de la prochaine saison aux côtés des chefs Sodexo Santé