En appétit, la restauration adaptée aux personnes en situation de handicap

La restauration en FAM (foyer d'accueil médicalisé), MAS (maison d'accueil spécialisée), IME (instituts médico-éducatifs), ou ESAT (établissement et service d'aide par le travail) consiste à offrir des repas adaptés aux besoins spécifiques des personnes en situation de handicap. Cette offre de restauration garantie une alimentation équilibrée, et veille au développement d’un public fragilisé.

Le bien-être des résidents est au cœur de notre offre de restauration. La démarche « En appétit » propose une expérience de restauration qui encourage l’autodétermination et redonne à chaque résident le pouvoir d’égayer son quotidien. Cette approche adaptée à tous les âges favorise l’autonomie grâce à l’éducation, la formation et des solutions digitales accessibles.

En appétit, l’offre qui allie plaisir à table, santé et développement personnel

L’accompagnement nutritionnel des personnes en situation de handicap passe aussi par la transmission du savoir. Pour que le résident soit pleinement acteur de son expérience culinaire, « En appétit » propose des formules divertissantes qui prônent les valeurs essentielles du bien-vivre ensemble : la convivialité, la curiosité, la générosité et l’échange. Ces moments de partage créent un espace propice à la sociabilisation de chaque individu.

En appétit de manger : des menus adaptés au niveau d’autonomie des résidents
Notre offre de menus est construite sur la base d’un plan alimentaire respectant les dernières recommandations nutritionnelles (thérapeutiques ou standards). Nous adoptons un suivi personnalisé et tenons compte des régimes spécifiques afin d’adapter par exemple la texture des repas proposés et qu’elle corresponde, là aussi, au niveau d’autonomie de chaque résident.
En appétit d’apprendre : des formations adaptées aux personnes en situation de handicap
Repas personnalisables et signalétiques sur-mesure sont déployées au cours d’ateliers ou de repas thématiques pour simplifier la compréhension des valeurs nutritionnelles de chaque aliment…
En appétit de faire : des ateliers favorisant l’inclusion
La démarche « En appétit » vise à favoriser l’inclusion des personnes en situation de handicap et à les rendre pleinement acteurs de leur bien-être. Elle s’appuie sur un panel d’activités, comme un concours de cuisine ou des ateliers thématiques, ainsi que sur des outils digitaux accessibles et des actions de sensibilisation au gaspillage alimentaire, afin d’encourager l’autonomie et les comportements responsables.

Favoriser les interactions entre résidents avec « le dîner des copains »

Le « Dîner des copains » est un repas au cours duquel des plats à partager (raclette, lasagnes, paella…) sont servis sur les tables, dans une ambiance qui change des repas quotidiens. Chaque détail est soigneusement pensé pour que l’ambiance soit agréable et permettent aux résidents de discuter simplement entre eux. Des affiches et des supports de conversation de type « le savais-tu ? » sont également fournis pour permettre d’initier les discussions entre résidents.

Stimuler la curiosité avec « le dîner défi »

L’organisation de dîners atypiques révèle que les résidents sont souvent amusés ou intrigués à l’idée de relever des défis. Imaginer des thématiques insolites comme des repas tout verts, tout ronds, ou à déguster avec les doigts, permet d’éveiller leur curiosité. Bien plus qu’une simple offre, notre formule « Dîner défi » s’appuie sur l’engagement des équipes pédagogiques, afin d’apporter divertissement et amusement tout en favorisant l’apprentissage et la découverte de nouvelles expériences gustatives.

Rendre le résident acteur de son repas avec « le dîner sur commande »

L’expérience culinaire des résidents s’enrichit un peu plus en intégrant cette fois-ci une dimension de choix dans la composition du dîner lui-même. Le convive choisit tout ou partie de son repas à l’avance parmi diverses options (garnitures, sauces, fromages). Ce choix le stimule, l’incite à réfléchir aux recettes proposées, à échanger avec les autres, et à découvrir de nouveaux plats. Le résident est également ravi d’être rendu responsable de son choix de repas, un peu comme au restaurant !

Donner le choix avec « le dîner à composer »

Les dîners à composer sont des recettes où les ingrédients sont présentés séparément, comme dans un bar à salade, permettant aux résidents de créer leur propre repas. Cela les rend acteurs de leur alimentation, favorise les échanges avec les chefs et éducateurs, et leur permet de s’exprimer à travers leurs choix.

Une alimentation adaptée aux différents types de handicap

Chez Sodexo nous sommes convaincus que le bien être des personnes en situation de handicap passe également par la qualité de leur alimentation. Notre démarche repose sur trois piliers fondamentaux : la qualité nutritionnelle et la diététique, l’adaptation aux régimes spécifiques, et la personnalisation des repas. Ces axes nous permettent de proposer une approche globale et inclusive, adaptée aux particularités de chaque résident.

Qualité nutritionnelle et diététique
Pour répondre aux besoins spécifiques des personnes en situation de handicap, nous concevons des menus qui suivent les dernières recommandations nutritionnelles et sélectionnons rigoureusement des produits de qualité. Nous nous engageons à réduire les matières grasses, le sucre et le sel et recueillons directement auprès des établissements concernés des statistiques annuelles sur les états nutritionnels afin d’apporter des conseils pratiques sur les alimentations thérapeutiques et les textures les plus adaptés.
Régimes spécifiques
La prise en compte des régimes spécifiques est importante pour prévenir la dénutrition et les risques de déclin cognitif chez les personnes fragiles. « En appétit », met en œuvre des plans personnalisés élaborés et un suivi grâce à son programme Suivi’Nut, qui comprend des réunions de travail semestrielles animées par des experts en nutrition (responsable nutrition régionale, diététicienne-nutritionniste établissement médico-sociaux ou diététicien Sodexo sur site). Ces réunions ont pour objectif d'assurer un suivi spécifique pour les personnes accueillies en IME, MAS, FAM, ou Foyer de Vie.
Personnalisation des repas
Le recueil des données nutritionnelles individuelles et le suivi rigoureux des statistiques annuelles sur les états nutritionnels alimente notre démarche d’amélioration continue. De cette façon, nous pouvons proposer la personnalisation des repas à destination des personnes en situation de handicap en

Un personnel formé à l’accompagnement des personnes en situation de handicap

Offrir un encadrement professionnel et bienveillant aux personnes en situation de handicap nécessite des compétences spécifiques pour les équipes en cuisine, les éducateurs et les soignants. Afin de répondre aux besoins nutritionnels des résidents tout en favorisant leur autonomie, nous proposons aux établissements médico-sociaux des formations adaptées à tous les corps de métiers. La maîtrise du fait maison ou du manger main peuvent par exemple nécessiter des adaptations pour votre personnel, nous proposons le modèle de la formation continue pour permettre à vos équipes d’évoluer, et d’acquérir une expertise adaptée aux besoins de votre établissement.

Des formations qualifiantes pour les travailleurs en situation de handicap

L’inclusion des personnes en situation de handicap par l’apprentissage et le développement de compétences professionnelles font parties de nos engagements concret en faveur de l’insertion. Nous proposons des parcours de formation spécialement conçus pour les accompagner dans leur montée en compétences. En partenariat avec l’école Lenôtre, les travailleurs peuvent par exemple obtenir un Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) en cuisine. Nos formations fournissent des outils pédagogiques adaptés, tels que le FALC (Facile à Lire et à Comprendre) et des applications digitales inclusives, afin de faciliter l’apprentissage.

Contactez nos experts pour découvrir « En Appétit »