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Harmonie, la restauration en EHPAD

Des menus adaptés aux besoins des résidents d’EHPAD

Dans une volonté de proposer des recettes variées qui répondent aux besoins des résidents en EHPAD, Sodexo veille à concocter des recettes goûteuses et équilibrées qui réveillent leurs papilles. Nous travaillons les textures et la présentation de chaque plat pour qu’elles s’adaptent parfaitement à leurs différentes capacités masticatoires et de déglutition. Cette approche s'appuie sur des saveurs reconnues et attendues par les Aînés et leur permet de redécouvrir le plaisir de manger en toute sécurité.

  • sodexo-harmonie-manger-main

    Manger main pour préserver l’autonomie des résidents

    Le manger main ou « finger food » est une approche nutritionnelle qui se compose d’aliments faciles à consommer sans couverts. « Les saveurs fingers » sont particulièrement indiqués pour les personnes âgés atteintes de troubles du comportement alimentaire.
  • sodexo-harmonie-recette-clafoutis

    Repas simples et rassurants pour les personnes âgées autonomes

    Pour Sodexo, il est important de conserver le goût des recettes familiales pour réveiller la mémoire des résidents à l’heure des repas. Nous nous appuyons sur des plats simples et rassurants et proposons des crudités fraîches, des tartes, quiches et gougères préparées comme à la maison, du pain frais, pétri et cuit par un boulanger local, et des desserts signés Lenôtre pour les dimanches…
  • Sodexo-harmonie-Hydratation

    Hydratation ajustée contre la déshydratation des personnes âgées

    Avec l’âge, la perte de la sensation de soif peut conduire à des états avancés de déshydratation. Afin de favoriser une hydratation continue, nous proposons des options simples à mettre en place pour les équipes en EHPAD. L’eau gazeuse et l’eau gélifiée sont par exemple des solutions qui aident à maintenir un état d’hydratation optimal, et permettent de préparer les résidents aux périodes critiques comme les fortes chaleurs.

Prévenir la dénutrition des personnes âgées avec Harmonie

Nous adoptons une démarche globale, fruit de deux années de projet de recherche afin de respecter l’autonomie, le plaisir et les besoins nutritionnels de chaque personne âgée. À travers cette offre pensée pour égayer le quotidien et favoriser l’autodétermination des résidents d’EPHAD, nous veillons à lutter activement contre la dénutrition.

Qu’est-ce que la dénutrition des personnes âgées ?

La dénutrition survient lorsque l'apport alimentaire est insuffisant pour couvrir les besoins nutritionnels essentiels des personnes âgées. Quelle qu’en soit la cause, la dénutrition peut entraîner de graves complications et affecte considérablement la qualité de vie des personnes âgées. Elle s’accroit avec la perte d’autonomie et peut favoriser un déclin rapide de l’état de santé de la personne âgée.

Les causes et conséquences de la dénutrition.

La dénutrition chez les personnes âgées n’est pas une fatalité liée à l’âge mais bien la conséquence de plusieurs facteurs qu’il convient d’identifier. Les personnes qui souffrent déjà de troubles de l’appétit, de difficultés de mastication, de maladies dégénératives ou encore d’altérations classiques du métabolisme sont plus à risque de développer une forme sévère. La fonte musculaire est le symptôme qui apparait le plus rapidement, survient ensuite une diminution de la force physique allant jusqu’à la perte graduelle d’autonomie et pour les cas les plus graves une désorientation.

Les solutions de prévention de la dénutrition.

Pour lutter contre la dénutrition, Harmonie place le résident au cœur de ses choix alimentaires, et respecte son autonomie. Nous enrichissons les repas avec des produits de qualité, proposons des animations culinaires variées pour stimuler l'appétit, et nos experts adaptent les plans nutritionnels aux situations délicates, pour que chaque résident retrouve le plaisir de manger et un bien-être prolongé.

Un accompagnement sur-mesure des personnes âgées

L’arrivée en EPHAD peut être une situation stressante pour les personnes âgées et leurs proches, c’est pourquoi nos équipes s’attachent à faire connaissance avec la personne accueillie et sa famille dès le premier jour. Nous proposons à cette occasion un entretien culinaire d’accueil qui permet de connaître les goûts et les besoins du nouvel arrivant. 

Une attention particulière aux résidents

Une carte "invités", avec ses plats gourmands de saison, est proposée pour offrir des instants de partage privilégiés avec les proches, chaque anniversaire est célébré… Des petites attentions comme les bouquets offerts pour la fête des mères, et le 1er mai font partie des détails qui comptent et témoignent de notre engagement à créer un environnement convivial pour que chaque résident se sente entouré.

Animations pour personnes âgées

Toucher la matière, renouer avec des gestes familiers, varier les plaisirs avec des saveurs gourmandes : ces actions, anodines en apparence, prennent une dimension particulière pour les personnes âgées. Les « Ateliers by Sodexo » répondent à ce besoin de créativité, de motricité et activent les sens des résidents. Fabrication de truffes au chocolat, fruits déguisés, biscuits de Noël, crêpes… Tout est prévu pour varier les plaisirs et susciter l’enthousiasme. Une signalétique en salle valorise aussi les participants qui portent pour l’occasion la toque et le tablier de Chef.

Repas à thèmes en EHPAD

Sodexo s'engage à faire du bien-être de chaque résident une priorité. « En Harmonie » rythme l'année de nos aînés en célébrant les grandes occasions comme on le ferait chez soi. Les apéritifs dominicaux et les repas thématiques organisés lors des fêtes calendaires sont autant de moment qui stimulent les sens et ravivent les souvenirs.

« Vivement ce soir ! » : transformez le dîner de vos résidents en une expérience unique !

Le repas du soir est un moment très important pour les résidents. Pourtant, ce qui devrait être un temps fort de la vie quotidienne peut vite devenir répétitif ou trop ritualisé. En créant «Vivement ce soir !», nous avons à cœur de remettre ce repas essentiel au cœur de l’alimentation des convives et de leur offrir un vrai moment de plaisir. Notre offre optionnelle propose différentes formules de dîner (dîner "3 fromages", "Soupe à composer"...) et permet aux résidents de choisir ce qui leur plait, de composer leur repas selon leurs envies et de manger à leur rythme. "Vivement ce soir !", c'est l'engagement d'offrir plus de choix, de plaisir et de convivialité, en toute simplicité.

Formation du personnel à la nutrition des personnes âgées

Harmonie mise sur la formation et l'expertise afin de proposer un service de restauration de qualité en EHPAD. Nos formations, animées par des experts familiarisés avec les besoins propres à votre établissement, débouchent sur des actions concrètes et un suivi régulier