Prêt à Cuisiner prend ses marques à Cœur Défense

Plus grand complexe de bureaux d’Europe, Cœur Défense s’étend sur 350 000 m2.

Qui dit bureaux dit entreprises et donc salariés qu’il faut restaurer à l’heure du déjeuner. La Super Assiette, avec Sodexo aux manettes, fait partie des lieux de convivialité où faire une pause.

Le tout étant élaboré dans deux ateliers situés à Rungis et à Combs-la-Ville. Des producteurs locaux les livrent directement en produits frais et secs.

« Prêt à Cuisiner était prêt lorsque notre client nous a annoncé que l’espace cuisine chaude devait être fermé. Nous avons donc pu lui proposer immédiatement cette solution. Cœur Défense a été ainsi l’un de nos premiers clients à en bénéficier », explique Philippe Caplanne, responsable régional Ile-de-France Sodexo.

Au quotidien, La Super Assiette sert environ 1 200 convives chaque jour. Prêt à Cuisiner couvre 30 % de la production consommée sur site.

« Pour une paëlla, par exemple, le riz est livré précuit et l’équipe réalise ensuite la recette en cuisine. Sans toutes les étapes de préparation en amont, les cuisiniers gagnent en sérénité et peuvent se concentrer sur le cœur de leur mission : l’élaboration d’une recette et sa présentation aux consommateurs. Leur métier est davantage valorisé », poursuit Philippe Caplanne.

Moins de gaspillage, plus d’économies d’énergie

Mais Prêt à Cuisiner s’inscrit aussi dans une démarche bas carbone avec une réduction du gaspillage alimentaire et des déchets en production (- 43 % de production de biodéchets), une diminution de la consommation énergétique (- 26 % pour l’électricité) et de l’eau (- 34 %) sur site. « Ce mode de production entraîne une réduction globale de notre bilan carbone, moins 19 % d’émissions de CO₂ actuellement. Nous avons également fait évoluer nos recettes : elles ont été retravaillées ans le cadre de notre offre Modern Recipe by Prêt à Cuisiner ». Des changements appréciés par des convives de plus en plus attentifs au contenu de leur assiette et à la présence du végétal dans les menus. 

Avec un soin toujours plus grand apporté au dressage des plats, des cuisiniers plus disponibles pour échanger avec les convives autour des produits et des recettes, le restaurant propose une expérience culinaire globale. Pour encore plus d’attractivité !