Donner du sens à l’alimentation en restauration collective
En partenariat avec Sodexo, la chair RSE d’Audencia Business School a mené une étude sur l’alimentation durable dans des restaurants d’entreprise. L’objectif ? Analyser le comportement alimentaire des convives sur leur lieu de travail.
Dans le cadre de l’étude, 35 personnes ont été interrogées au sein de trois restaurants d’entreprises de la région nantaise : des clients de Sodexo, des équipes en cuisine salariées du groupe, et des convives déjeunant au sein de ces restaurants. Une façon de connaître la perception des engagements responsables de Sodexo vis-à-vis des clients et consommateurs finaux dans le but d’adapter au mieux la communication pour plus d’efficacité et de transparence.
Les résultats parlent d’eux-mêmes : l’enjeu est désormais de donner du sens à l’alimentation en restauration collective et mettre le convive en situation de consom’acteur. En effet, si chacun possède une conscience écologique dans la sphère privée, les salariés sont davantage passifs lorsqu’il s’agit de la sphère de la restauration collective.
Présentés à l’occasion du Nantes Food Forum 2018, les résultats de cette étude étaient au menu de la table ronde “Alimentation et bien-être au travail”. Ils seront complétés par une étude quantitative comportementale au printemps 2019. Elle concernera un plus grand échantillon de convives à un niveau local, au sein d’un restaurant d’entreprise pilote.