Les défis techniques du « plus grand restaurant éphémère du monde »
Dans le cadre des Jeux Olympiques et Paralympiques de Paris 2024, le plus grand restaurant éphémère du monde sera installé au cœur du village des athlètes, dans la Cité du cinéma à Saint-Denis (93). Un lieu hors-norme dont l’aménagement a nécessité des moyens à sa mesure !
Un restaurant, même le meilleur au monde, ne peut fonctionner sans équipements adaptés ni logistique. Encore moins quand il s’agit de le créer dans un lieu n’ayant rien à voir avec l’univers de la gastronomie telle la Cité du cinéma. Celle-ci, installée dans une partie de l’ancienne centrale électrique de Saint-Denis construite en 1906 pour alimenter le métro parisien, occupe une surface de 6,5 hectares. Le style Art Déco du bâtiment avec ses façades rose/orangé et sa verrière en toiture en font tout le charme.
La nef centrale où est installé le restaurant est l’ancienne salle des machines. Dotée d’armatures métalliques, elle mesure 220 mètres de long pour une surface de 23 000 m2. Une ancienne turbine électrique, peinte par un collectif d’artistes (Gilbert, Konu, Kashink, Mister Pee), est encore visible en son centre.
L’objectif était de transformer l’espace intérieur en un restaurant comprenant 3 500 places assises et 6 espaces de restauration avec, en plus, un espace extérieur.
Du sur-mesure
Frédéric Aubrun, Sodexo Directeur Général Energie & Maintenance et Adina Darié, Directrice de Projets, accompagnés de leur équipe, ont assuré la transformation complète du lieu tant sur le plan technique que pour l’aménagement. L’objectif était de transformer l’espace intérieur en un restaurant comprenant 3 500 places assises et 6 espaces de restauration avec, en plus, un espace extérieur. Il fallait donc prévoir non seulement les équipements de restauration mais aussi les arrivées d’eau et d’électricité, les sanitaires, la gestion des eaux usées, les chambres froides, etc. Créer un restaurant dans un bâtiment existant est une première dans l’histoire des Villages des Jeux Olympiques et Paralympiques, la restauration étant habituellement organisée sous des structures éphémères. L’équipe a donc dû surmonter de nombreux défis techniques pour des travaux commencés en janvier et achevés mi-juin 2024 ! « Pour résumer, en quelques chiffres, nous avons installé 52 pompes de relevage pour les eaux usées et 6 km de réseaux d’eau sanitaire, tiré 13 km de câbles électriques, posé 4 km de structures métalliques, créé 800 m2 de chambres froides », explique Frédéric Aubrun. Un ensemble de dispositifs de sécurité a également été mis en place pour être en conformité avec la réglementation des établissements recevant du public : escaliers de secours supplémentaire en façade, éclairage de sécurité, locaux coupe-feu, etc. Et une équipe de maintenance Sodexo sera présente sur le site pendant toute la durée des Jeux Olympiques et Paralympiques de Paris 2024. « Le succès du projet est le fruit d'une étroite collaboration regroupant l'ensemble des expertises Sodexo », souligne Frédéric Aubrun.
Nous avons installé 52 pompes de relevage pour les eaux usées et 6 km de réseaux d’eau sanitaire, tiré 13 km de câbles électriques, posé 4 km de structures métalliques, créé 800 m2 de chambres froides.
Frédéric Aubrun, Sodexo Directeur Général Energie & Maintenance
Le réemploi favorisé
En termes d’équipement, les équipes Sodexo ont eu majoritairement recours à la location et à la seconde-main et mettront en vente l’ensemble du matériel à des prix compétitifs après les Jeux de Paris 2024. Cette reprise de matériel est facilitée par le réseau étendu de sites de restauration gérés par Sodexo. Et comme les meilleures choses ont une fin, lorsque les Jeux de Paris 2024 seront achevés, la Cité du cinéma devra retrouver son aspect habituel. «Nous aurons un mois et ½ pour remettre les lieux dans leur état d’origine et faire disparaître toute trace du restaurant éphémère », conclut Adina Darié. Un dernier défi, en somme !
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