JEUX DE PARIS 2024 : accueillir le monde à sa table !
15 000 athlètes venus du monde entier, 40 000 plats par jour, plus de 500 recettes… les chiffres donnent le tournis tout en étant à la mesure de l’évènement ! Dans ce contexte, comment prépare-t-on des menus et recettes pour des athlètes et des spectateurs ? On fait le point avec Stéphane Chicheri, chef exécutif Sodexo Live!
Quel a été votre rôle dans la préparation des menus ?
J’ai travaillé, d’une part, sur l’offre pour les athlètes et sur les recettes signées par les chefs avec Charles Guilloy, le chef exécutif de Sodexo Live! sur le village des athlètes, et les trois chefs invités : Amandine Chaignot, Akrame Benallal et Alexandre Mazzia. Et d’autre part, sur l’offre grand public avec l'équipe des sites de compétition, notamment sur les plats à emporter végétariens. J’ai également apporté ma contribution à la boulangerie du village des athlètes.
Comment avez-vous composé les menus ?
C'est avant tout un travail collectif. Dès 2023, les menus du Village ont fait l’objet d’un travail de plusieurs mois des équipes Sodexo et Sodexo Live! avec Paris 2024 et sa commission des athlètes, ainsi qu’avec des experts nutritionnistes de l’INSEP, avant d’être validés par Paris 2024 et le CIO lui-même.
Pour l’élaboration des recettes, nous avons consulté des chefs Sodexo Live! du monde entier. L’objectif était d’avoir des recettes autour de quatre thèmes : France, Asie, Afrique-Caraïbes et Cuisines du monde. Quelques exemples : parmi les plats chauds qui seront proposés aux athlètes figurent un bourguignon végétarien, un chou-fleur et pomme de terre rôtie au curcuma, une poêlée de poivrons, oignons, tomates et piment, une moussaka de légumes, etc.
Nous avons imaginé un hot-dog végétarien, le seul hot-dog qui sera disponible sur tous les sites pendant les Jeux de Paris 2024.
Les offres grand public seront-elles essentiellement végétales ?
Sur les sites de compétition, l’offre proposée au grand public sera à 60 % végétarienne. Pour chaque recette avec viande ou poisson, il y aura une alternative végétale. Sur un site, celui de la Concorde, l'offre pour les spectateurs sera 100 % végétale. Nous avons imaginé un hot-dog végétarien, le seul hot-dog qui sera disponible sur tous les sites pendant les Jeux de Paris 2024. Plusieurs snacks salés pourront également être dégustés comme des falafels avec un large choix de sauces, des galettes de sarrasin traditionnelles mais revisitées en version végétarienne : courgettes/pesto/fromage et tomates/pesto/roquette, etc.
Que représente les Jeux de Paris 2024 pour vous ?
C’est ma deuxième « participation » aux Jeux Olympiques et Paralympiques : en 1992, je faisais partie de l’équipe de restauration à Albertville. Et, sincèrement, c’est une grande chance de participer à cet évènement planétaire !
Une boulangerie au cœur du Village des Athlètes
Les boulangers prépareront tous les jours la traditionnelle baguette française (inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO) avec une farine provenant d'Eure-et-Loir, ainsi que le pain cacao créé spécialement pour l’occasion. Un fournil a été installé au Village pour y cuire jusqu’à 15 000 viennoiseries par jour, au pic de l’activité, ainsi que sept types de pains différents.
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