Accompagner l’alimentation des personnes en situation de handicap
En centre médico-social, les personnes en situation de handicap vivent à l’année dans l’établissement ; certains sont internes, c’est-à-dire qu'ils y dorment, et d’autres externes, qui rentrent chez eux le soir. Ils mangent donc, pour beaucoup, tous les matins, midis, goûters et soirs des repas imposés par les cuisines de l’établissement.
De plus, les personnes en situation de handicap sont une population très diversifiée. En effet, les établissements médico-sociaux accueillent des personnes d’âges, de handicaps et de niveaux d’autonomie différents.
La restauration doit alors s’adapter à ces différents profils de convives, dans un seul et même menu, afin de répondre aux besoins nutritionnels de chacun, tout en garantissant plaisir à table, convivialité et gourmandise.
Un risque de troubles alimentaires plus courant chez les personnes en situation de handicap
La nutrition joue un rôle crucial dans le maintien de la santé et du bien-être des personnes en situation de handicap. En effet, l’alimentation peut avoir un impact significatif sur leur santé globale. Proposer des repas sains et variés est donc essentiel. Comprendre les besoins individuels afin d’adapter les repas est primordial.
Les personnes en situation de handicap sont souvent sujettes à de nombreuses pathologies liées à l'alimentation, telles que l'obésité, le surpoids et la constipation, souvent causées par la sédentarité, le ralentissement du métabolisme et certains traitements médicamenteux.
Par exemple, le risque de surpoids chez une personne atteinte d'un handicap mental est évalué entre 1,5 et 2,5 fois plus élevé que chez les personnes n'ayant pas de handicap*.
Aussi, la dysphagie, un trouble de la déglutition, peut entraîner une dénutrition et une perte de plaisir gustatif.
Par ailleurs, ces problématiques exercent une pression considérable sur les soignants et le personnel de soutien, nécessitant de leur part une attention accrue et des stratégies adaptées pour gérer efficacement le suivi nutritionnel de chacun(e).
Afin d’améliorer l’alimentation et la qualité de vie des personnes fragiles, Sodexo propose des solutions adaptées à chaque enjeu nutritionnel.
Découvrez les solutions Sodexo pour améliorer l’alimentation des personnes fragiles
« Un manque de goût, de saveurs, c’est grave quand on sait que les personnes du foyer ne vont manger que ces repas, le midi et le soir. »
« Si on peut concilier gourmandise et prévention [...] de l’obésité c’est bien. »
Extraits de verbatims issus d’une enquête client
Une offre de restauration pour garantir l’équilibre alimentaire
Des recettes savoureuses et équilibrées
Sodexo propose une sélection de recettes adaptées, équilibrées, gourmandes et saines, permettant de concilier plaisir de manger et prise en charge de la santé. Toutes les recettes sont créées par des conseillers culinaires et des diététiciens nutritionnistes, garantissant ainsi aux convives des menus bons, sains et adaptés à leurs besoins spécifiques.
Ces menus respectent les recommandations du PNNS (Programme National Nutrition Santé) de l’AFDN (Association Française des Diététiciens nutritionnistes) et de la SFNCM (Société Française de Nutrition Clinique et Métabolisme), ainsi que les avis de l’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) et du HCSP (Haut Conseil de la Santé Publique) relatifs aux recommandations sur les alimentations standard et thérapeutiques chez l’adulte en établissement de santé.
Des ateliers nutrition pour une éducation alimentaire plus saine
Pour garantir aux convives une éducation nutritionnelle optimale et ainsi les accompagner dans la lutte de leurs potentiels Troubles du Comportement Alimentaire (TCA), Sodexo met en place des ateliers nutrition pour éduquer les résidents à une alimentation équilibrée et saine. Organisés à la demande du client, ces ateliers s'adressent à de petits groupes de résidents volontaires.
Ces ateliers nutrition sont proposés par nos Responsables Nutrition et Offre Alimentaire (RNOA) dans tous les types d’établissements accueillant des personnes en situation de handicap. Les ateliers se déroulent en deux parties :
- Une partie théorique sur l’équilibre alimentaire et ses enjeux, qui explique l’importance de manger des repas équilibrés pour sa santé et son bien-être et comment composer un repas équilibré.
- Un axe plus ludique avec des jeux sur l’alimentation et l’équilibre nutritionnel (deviner la quantité de sucre dans certains aliments, classer les aliments dans les bonnes catégories).
Un suivi nutritionnel pour s’adapter aux besoins de chacun(e)
À la demande du client, Sodexo propose également des suivis nutritionnels pour les convives ayant des besoins spécifiques.
Ce service comprend une consultation et un suivi avec un diététicien nutritionniste Sodexo, qui mettra en place des solutions personnalisées pour améliorer l'état de santé du patient.
Mixons Moins, Manger Mieux, une cuisine adaptée aux personnes fragiles
Avec Mixons Moins Mangez Mieux, Sodexo propose une cuisine adaptée aux personnes souffrant de dysphagie. Cette démarche culinaire propose des repas tendres et en petits morceaux qui facilitent la déglutition.
Les troubles de la déglutition peuvent en effet conduire à une dénutrition et Tendronomie prévient ce risque en proposant des repas à la fois nutritifs et savoureux.
Améliorer et promouvoir le plaisir à table
Avec Vivement ce soir ! Sodexo réinvente le dîner dans les établissements accueillant des personnes en situation de handicap, en déployant une nouvelle expérience culinaire afin d’égayer les dîners des résidents.
Vivement ce soir a été cocréé avec des résidents, afin de proposer des repas conviviaux, au plus proche de leurs attentes, tout en garantissant les bons apports nutritionnels, grâce à l’expertise des diététiciens nutritionnistes Sodexo.
Ces formules participent à l’autodétermination des convives, grâce à des notions de choix alimentaire, de défis et de convivialité à table.
Solutions Sodexo : pour le personnel soignant
Grâce à son expertise en nutrition, Sodexo met également en place des solutions pour former et accompagner le personnel soignant des établissements médico-sociaux, dans le suivi nutritionnel des personnes en situation de handicap.
La formation du personnel
À la demande du client, les équipes de diététiciens nutritionnistes se déplacent sur les sites pour proposer des formations adaptées aux besoins des établissements. Divers sujets et ateliers sont proposés, tels que l’équilibre alimentaire, les différentes textures alimentaires, et l’accompagnement des résidents lors des repas.
Ces formations sont généralement destinées aux aides-soignants et éducateurs, avec pour objectif de les aider à mieux accompagner les populations fragiles, notamment les personnes en situation de handicap.
La Nutrithèque
Sodexo met à disposition du personnel soignant une plateforme de sensibilisation et d’information, La Nutrithèque, créée en collaboration avec des professionnels de santé et des experts en nutrition pour leur partager :
- Des informations approfondies sur des sujets nutrition ;
- Des conseils pratiques pour améliorer la qualité de vie des résidents (seniors et personnes en situation de handicap) à travers l’alimentation ;
- Des outils et des ressources pour les professionnels du secteur médico-social.
Pour accéder au contenu gratuitement, il suffit simplement de vous connecter.
Cette initiative s'inscrit dans une démarche globale visant à améliorer la qualité de vie des résidents, en proposant une alimentation équilibrée alliant plaisir et bien être, adaptée à leurs besoins spécifiques.
*Retrouver toutes les informations dans cet article : Obésité et handicap mental: ce n'est pas une fatalité