Sodexo réinvente la restauration des seniors avec le programme Harmonie

Sodexo présente son programme de restauration à destination des résidents des Établissements d'Hébergement pour Personnes Âgées Dépendantes (Ehpad), du nom de Harmonie. Partenaires de 1 600 établissements médico-sociaux en France, notre expérience de plus de 30 ans dans ce domaine nous a permis de cerner les besoins des personnes âgées accueillies, afin de mettre au point un programme adapté à chacune d'elles.

Stimuler le plaisir pour rendre de l’autonomie aux personnes âgées, c’est tout l’enjeu du programme Harmonie. Nous réinventons intégralement la restauration en Ehpad pour garder ou redonner l’envie de manger, afin que chaque instant à table soit une source de bien-être. 
Dans ces établissements, 91 % des personnes âgées ont une alimentation trop simplifiée par rapport à leurs capacités réelles de déglutition, ce qui entraîne une perte de plaisir et d’appétit. Le programme Harmonie, c’est une cuisine inventive, réfléchie et surtout plurielle qui place le résident au coeur de toutes les attentions. Il s’appuie ainsi sur une cuisine repère, autour de recettes traditionnelles et gourmandes qui évoquent les meilleurs souvenirs culinaires des résidents, et sur une cuisine plus spécifique, repensée, pour les personnes âgées les plus fragiles.

Ce programme, véritable démarche scientifique, a été conçu par un collège d'experts pluridisciplinaires : Michel Bras, cuisinier, chef triplement étoilé, Emmanuelle Cugy, docteur en
médecine physique de réadaptation, Xavier Cormary, orthophoniste libéral, Vincent Blasquo-Baque, docteur en médecine dentaire, Yann Tannou, orthophoniste libéral, et Martine Culis, diététicienne diplômée d'état. Il est validé par une étude ayant été menée sur 6 Ehpad pendant une durée d'un an, soit auprès de 600 résidents. Cette étude révèle notamment une hausse de la satisfaction des résidents et du personnel soignant, ainsi qu'une baisse de la dénutrition. 

Dossier de presse