Moins de sucre pour autant de plaisir, Sodexo met le juste sucre dans ses recettes

01 février 2013

Sodexo, qui met la question de l’équilibre nutritionnel et alimentaire au cœur de ses priorités, s’engage dans une démarche volontaire de réduction du sucre dans ses recettes pour répondre ainsi aux enjeux de santé publique. Afin de marquer le lancement de cette initiative, l’opération nationale « Le petit truc en plus de nos desserts », aura lieu le 31 janvier 2013 dans l’ensemble de ses restaurants.

Moins de sucre pour autant de plaisir, Sodexo met le juste sucre dans ses recettes

 

Viser moins de 20g de sucre par dessert

 

La consommation de sucre au quotidien et notamment celui contenu dans les aliments transformés, est beaucoup trop élevée. Ce sucre caché représente 80 % du sucre consommé. En moyenne les Français consomment donc 18 morceaux de sucre, soit 90 g par jour, alors qu’il faudrait en consommer moitié moins (données du CEDUS). Cette surconsommation peut entrainer à long terme des maladies graves : obésité, diabète et maladies cardiovasculaires.

Après le succès de la démarche « Maîtrise du sel » lancée en 2011 - qui vient d’obtenir le logo « Programme National pour l’Alimentation » (PNA) délivré par la Direction Générale de l’Alimentation -, Sodexo a mis sur pied début 2012 un groupe de travail sur le sucre, composé de nutritionnistes et d’experts culinaires en collaboration avec le grand chef Olivier Roellinger. Leur mission :

  • Piloter des analyses sensorielles en faisant tester une même recette avec trois taux de sucre différents par un panel de consommateurs, représentant tous les âges, afin de définir leur perception du goût sucré et le « seuil de tolérance » de diminution du sucre ;

  • Ajuster en conséquence les recettes, en adéquation avec les recommandations du PNNS, avec juste ce qu'il faut de sucre pour réveiller les saveurs et, dans certains cas, l’ajout d’épices pour plus d’arômes ;

  • Créer les moyens pour accompagner le déploiement de cette initiative auprès des collaborateurs Sodexo.

Le résultat ? Contrairement aux idées reçues, enfants comme adultes ne préfèrent pas forcément les recettes les plus sucrées, ce qui a permis d’aboutir à une réduction de 25% en moyenne pour l’ensemble des desserts préparés, soit un cap atteint de moins de 20g de sucre par dessert !

Pour apprendre à maîtriser l’utilisation du sucre au quotidien, l’entreprise innove avec de nouveaux outils :

  • La « boussole à sucre » qui permet de visualiser instantanément la quantité de sucre pour 100g de dessert : en calculant automatiquement la teneur en sucre des ingrédients prévus dans la recette, elle donne une indication claire sur la quantité de sucre à ajouter pour ne pas dépasser les 20g par portion ;

  • Un film pédagogique animé pour renforcer la sensibilisation des équipes, diffusé systématiquement sur tous les sites Sodexo.

 

Une aventure gourmande le 31 Janvier 2013

 

Le 31 janvier 2013, l’opération « Le petit truc en plus, c’est moins de sucre pour autant de plaisir » sera mise en place sur l’ensemble des restaurants de Sodexo en France : un dessert unique dont le taux de sucre a été réduit d’1/4 – sélectionné par le responsable de site entre le clafoutis poire chocolat et badiane, et le riz au lait à la poire chocolat et cannelle – sera ainsi proposé aux consommateurs.

Pour Florence Moimeaux, Responsable du pôle nutrition de Sodexo en France, « L’objectif de cette opération est de convaincre par le goût et le plaisir de consommer un dessert avec juste ce qu’il faut de sucre, et de créer sur les restaurants une dynamique qui fédère à la fois nos collaborateurs et leurs consommateurs à partir de cet événement ».

Concrètement, cette animation se traduira par :

  • La mise en évidence du dessert dans les selfs grâce à un stop rayon conçu spécialement pour l’occasion ;

  • Le port d’un badge par nos équipes avec le slogan « Le petit truc en plus : moins de sucre pour autant de plaisir !" ;

  • La mise à disposition de brochures expliquant l’opération, contenant des éléments pédagogiques sur le sucre et la nutrition, ainsi que deux recettes de desserts réduits en sucre à faire à la maison.

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