Portes ouvertes à la cuisine centrale de Nice

Où et comment sont préparés les 22 000 repas quotidiens des petits niçois ?

2 journées portes ouvertes
Les mercredi 8 et 15 Mars de 10h à 11h30 et de 14h30 à 16h, Sodexho et son équipe de Nice invitent élèves, parents d'élèves, enseignants et membres de la direction des écoles à visiter la cuisine centrale de Nice.
Une bonne occasion pour les parents d'élèves de faire connaissance avec l'équipe Sodexho en charge de tous les repas des écoles niçoises !

Instaurer un climat de confiance
Sodexho affiche sa volonté de transparence en proposant de s'immiscer dans les coulisses de la restauration scolaire dans cette infrastructure étonnante.
Chargée de la préparation et de l'élaboration des repas, la cuisine centrale fournit 98 écoles maternelles et primaires de Nice.
Soucieux d'améliorer la qualité de la pause déjeuner des enfants niçois, Sodexho a chargé la cuisine centrale de Nice de plusieurs missions, avec un objectif principal : allier plaisir et santé !

Des menus étudiés...
Les menus sont préparés par les diététiciennes Sodexho pour 8 semaines en tenant compte du cahier des charges de la ville de Nice : fréquence des plats, catégories de viande, plan alimentaire..., menus consultables sur Internet pour les parents !
5 composantes pour les menus : un hors d'oeuvre, un plat protidique, un légume d'accompagnement, un fromage ou laitage, et un dessert pour finir.
Des repas équilibrés passent d'abord par des produits sains : les matières premières sont sujettes à des contrôles de qualité, de sécurité et de traçabilité très stricts :
Utilisation maximale des produits frais
Gamme de produits larges pour répondre aux attentes de chaque typologie de consommateurs
Dissocier producteurs et distributeurs, une garantie de qualité des produits et d'un approvisionnement sûr et durable
Aucun produit n'est étiqueté OGM

...et même personnalisés !
Les Projets d'Accueil Individualisés rentrent dans la ligne de conduite de Sodexho visant à améliorer la qualité de vie de chacun. Une convention régime entre les parents de l'enfant, la ville de Nice et Sodexho permet d'établir un  régime personnalisé pour toute enfant concerné par une allergie alimentaire. Et ce, grâce à une politique d'approvisionnement parfaitement adaptée, et une organisation de la cuisine centrale permettant tant au niveau des équipes de production, des locaux de production que de la livraison, de personnaliser de la plus fiable des manières ces régimes particuliers.

La collectivité au service de la qualité...
Toutes les cuisines Sodexho sont vivantes et évoluent chaque jour. Les cuisiniers de la cuisine centrale de Nice ont été formés aux « essentiels de la cuisine de tous les jours » par Jacques Chibois à Grasse, pour permettre une variété plus importante de plats. Respect des saisons, proposition de nouvelles recettes, cuissons et assaisonnements différents pour un même produit, autant d'idées pour faire de chaque déjeuner un moment agréable !

Et que dire des enquêtes « C' mon goût » que les équipes Sodexho complètent après chaque repas ?
Ces enquêtes de satisfaction doivent mesurer au quotidien l'appréciation des repas par les enfants. Les plats sont notés de 1 à 4 en fonction de la gestion des restes, de l'écoute des convives et des commentaires. Les résultats sont immédiatement exploités avec des plans d'action visant à modifier plats, recettes ou produits pour qu'ils soient mieux consommés.

...en privilégiant toujours la sécurité alimentaire
La sécurité alimentaire est bien évidemment au centre des préoccupations :
Une cellule de veille sanitaire, disponible 7 jours sur 7 et 24h sur 24 permet d'analyser les risques encourus et de retirer immédiatement les produits suspects. Un audit externe de la Cuisine Centrale est réalisé par un laboratoire indépendant tous les mois, ainsi que 1 fois par semaine sur 5 plats cuisinés.

De quoi inspirer une totale confiance !